NOTA DE CATA
Color rojo profundo con tonos oscuros. Se caracteriza por tener un especiado, pero a la vez con marcadas notas de frutas secas y frutas maduras.
En boca se caracteriza por su frescura y dulzor, con una textura de taninos, típicos de vinos de Pedernal.
COMENTARIOS DEL VIÑEDO
Los viñedos están ubicados en el Valle de Pedernal a 1.300 m s.n.m., en un terruño diferente, virgen y salvaje. Las temperaturas medias diarias durante la
madurez van de 15 a 20°C, una amplitud térmica de 20 °C, lluvias de 150 mm anuales, además de nevadas invernales. El agua de riego proviene de deshielo y
lluvias y es distribuida en los cultivos con sistemas de riego por goteo. Los suelos son aluviales constituidos por gravas de distintos tamaños (de forma angulosa)
y composiciones (hay piedras calcáreas, de sílex Pedernal, entre otras) complementados con materiales finos como arenas, limos y arcillas depositados en capas.
Son suelos pobres, con bajos porcentajes de materia orgánica pero con óptima retención y distribución del agua, poseen además muy buen drenaje y evidencian
poca compactación. La edad de los viñedos es de: 8 años.
VINIFICACIÓN
La uva despalillada se envió a tanques para el desarrollo de una maceración fría pre-fermentativa, de 72 hs. a 10°C. La fermentación comienza en forma
espontánea permitiendo el desarrollo de levaduras indígenas, a las 36 hs de comenzada la fermentación se inocularon levaduras seleccionadas, al principio de la fermentación alcohólica se hacen picos de temperatura a unos 29°C y 2 delestages, luego la temperatura de fermentación se maneja entre 23 y 24°C y unos 2
remontajes diarios. Finalmente se hace maceración post fermentativa, llegando a extenderse el total de maceración a 29 días aproximadamente. Luego se descuba
y se manda a barricas de roble por 12 meses. La cosecha se hizo la primera semana de abril, en forma manual y en cajas. Durante el período de inicio de madurez
a cosecha, Enero a Abril, las temperaturas máximas medias fueron aproximadamente de 27 °C a 19 °C algo menores a las medias normales, mientras que las mínimas media de 14 °C a 7 °C algo mayores que sus medias normales, con amplitudes térmicas del orden de los 13°C inferiores a las habituales. Las lluvias estuvieron entre 250 y 300 mm anuales algo más de lo normal.
ANÁLISIS
Graduación alcohólica / Alcohol: 14 % v/v
Acidez g/L Tartárica: 5,59
Azúcar residual g/L: 1,92
pH: 3,71
