Cosecha
Segunda quincena de febrero. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Uso de levaduras seleccionadas, maceracio´n prefermentativa en prensa con nieve carbo´nica durante 4 horas. Fermentacio´n alcoho´lica de 25 di´as a temperatura entre los 13o C y 15o C. No se realiza fermentacio´n malola´ctica.
Rojo granate intenso y concentrado, con destellos viola´ceos. La impetuosa nariz ti´pica de la variedad regala adema´s armoni´as florales (violeta) y el bri´o de los frutos rojos y negros frescos (cereza, cassis). En boca, los taninos son corpo´reos y ricos en vahos a cacao amargo y a frutas maceradas. Intenso y complejo, es duen~o de una muy lograda acidez que promete un an~ejamiento medio de una de´cada.
Variedad: 100% Malbec de Gualtallary.
Edad de los viñedos: 15 años.
Crianza: 9 meses, 30% france´s nuevo y 70% de 2do uso.
Enólogo: Mariano Di Paola.
