Cosecha: Manual Suelo: pobre, arenoso muy profundo con canto rodado y piedra grande, de muy buen drenaje.
Fermentación: Maceración en frío prefermentativa, 2-8 días. Fermentación durante 17 días en barricas y fudres de roble de 225, 500 y 2000 litros. Temp. Max. de fermentación 25 - 30ºC. Fermentación Maloláctica completa Añejamiento: 8 a 24 meses en barricas de roble francés de 225, 500 y 2000 litros, primer (35%), segundo y tercer uso Alcohol: 13,9% Vol. pH: 3.6 Azúcar residual: menos de 1.8 g/L
Notas de Degustación: Nariz intensa y muy aromática, con fruta negra madura, violetas y hierbas de montaña. Resaltan además notas a pimienta y grafito. En boca es profundo e intenso, de gran cuerpo y estructura, con taninos estrictos y un largo de boca muy persistente
