Cosecha
Segunda quincena de febrero. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Uso de levaduras seleccionadas, maceracio´n prefermentativa en prensa con nieve carbo´nica durante 4 horas. Fermentacio´n alcoho´lica de 25 di´as a temperatura entre los 13o C y 15o C. No se realiza fermentacio´n malola´ctica.
Don David Reserva es un vino orientado a tener una delicada personalidad y gran complejidad. Estas características son cuidadas desde los viñedos a través de la búsqueda de uvas de excelente concentración, granos medianos y plantas equilibradas.
Las uvas se cosechan una vez logrado su punto óptimo de madurez. Luego de una recolección manual a primera hora de la mañana en cajas de 18 kg, los frutos son trasladados a la Bodega donde comienzan los procesos de elaboración.
Entre ellos se destacan maceraciones pre-fermentativas a 8°C, trabajos suaves durante la fermentación alcohólica manejando temperaturas entre 26°C y 28°C, maceraciones post-fermentativas hasta un máximo de 30 días y la fermentación maloláctica en contacto con roble.
El 70% del vino reposa en barricas de roble francés o americano durante 12 meses.
VISTA
Rojo rubí con leves notas tejas. Profundo, oscuro. Buena intensidad de lágrimas marcadas en la copa.
AROMA
Especiado, se destaca la pimienta y pimientos morrones. Roble, leve de tabaco. Persistente.
SABOR
Taninos de buena concentración, maduros y redondos. Armónico con percepción de frutas negras y chocolate. Vino de persistencia larga y elegante.
Se recomienda beberlo entre 16° C Y 18° C.
Destapar 15 minutos previos al servicio.
*La imagen de la botella es ilustrativa, puede variar según la disponibilidad existente.
