Cosecha
Segunda quincena de febrero. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Uso de levaduras seleccionadas, maceracio´n prefermentativa en prensa con nieve carbo´nica durante 4 horas. Fermentacio´n alcoho´lica de 25 di´as a temperatura entre los 13o C y 15o C. No se realiza fermentacio´n malola´ctica.
El Amauta para las culturas originarias de Cafayate, era el gran maestro, el hombre sabio. Respetado por sus conocimientos en temas del hombre, de la naturaleza y del universo, era quien enseñaba a vivir. Los varietales que componen la línea Amauta Absoluto, surgen de la singularidad del terroir de Cafayate. Buscan reflejar las características legitimas de la región y contar de forma auténtica de donde provienen.
Composición del corte
100% Torronte´s
Viñedos
Finca El Retiro: vin~edos propios ubicados a 1.650 metros sobre el nivel del mar, en el Valle de Cafayate, Salta.
Estructura
Sistema de conduccio´n en parral. Rendimiento: 10 TN/ has. Edad del vin~edo: 50 an~os.
Alcohol
13,30 %
Acidez
6,50 g/l
pH
3,40
Azúcar
2,10 g/l
Producción
20.000 botellas
Notas de cata
Color: amarillo con tonalidades verdosas, de buen brillo y vivaz.
Nariz: cara´cter frutado fresco tropical, perfumado, intenso de
elegante tipicidad varietal. Con un segundo plano floral que recuerda a rosas acompan~ando sus notas ci´tricas.
Boca: fresco, joven, frutal, agradable. Coincide con su fragancia en nariz, buena estructura, equilibrado y de buena acidez.
Se recomienda beberlo a una temperatura entre 10 y 12 grados C.
