Cosecha
Segunda quincena de febrero. Manual, en cajas de 20 kg.
Fermentación
Uso de levaduras seleccionadas, maceracio´n prefermentativa en prensa con nieve carbo´nica durante 4 horas. Fermentacio´n alcoho´lica de 25 di´as a temperatura entre los 13o C y 15o C. No se realiza fermentacio´n malola´ctica.
Amauta, en las culturas originales de Cafayate, fue el "gran maestro o sabio". Esta bodega elabora vinos de Amauta como verdaderas expresiones del terroir donde nacen, a través de la agricultura sostenible y la intervención mínima en el proceso de elaboración del vino, creyendo que se necesita un tipo de sabiduría humilde para entender completamente lo que ofrece la naturaleza.
*La imagen de la botella es ilustrativa, puede variar según la disponibilidad existente.
