ELABORACIÓN Elaborado con uvas en óptimo estado de maduración y sanitario, molidas, despalilladas y prensadas el mosto con sus pieles. Se fermenta a baja temperatura, entre 15-18º C, mientras que las borras se separan por frio y gravedad. Finalizada la fermentación el vino se trasiega conservando una parte de las lías. La estabilización se realiza por frío natural invernal, sometiendo al vino a temperaturas inferiores a 5º C durante al menos una semana para precipitar los bitartratos. Terminado este proceso el vino se prepara para reunirse con los botánicos. Una proporción de botánicos de montaña se maceran en alcoholato (solución de alcohol etílico) y otros en fracciones de vino base. Al finalizar la maceración, que se define por degustación, se procede al assemblage de los componentes, donde amalgaman los botánicos macerados, el vino y el mosto que provee el azúcar para este vermut.
BOTÁNICOS: Jarillas macho, Larrea Cuneifolia, Larrea Divaricata, Alpataco, tomillo, piquillín, llaulín, frutos de aguaribay, olivillo, flores de acacia, carqueja, ajenjo, frutos de algarrobo, espino blanco, drupas de chañar.
NOTAS DE CATA: De color rosado-caoba con destellos cobrizos se presenta en nariz intenso y frutal, destacando las notas frutales en el espectro de los nectarines y la cereza junto a notas herbáceas a salvia, tomillo y carqueja, entre otras. Aroma intenso y envolvente. En boca muestra peso y consistencia, de paso redondo y final largo con un potente retronasal herbáceo y especiado. Retrogusto amargo muy placentero con notas dulces.
