NOTAS DE CATA Este vino se destaca por la elegancia e intensidad de sus aromas. En boca es directo, refrescante y sabroso, con notas herbales y especiadas, acidez cítrica y cierto volumen obtenido de su contacto con las borras de fermentación por ocho meses. COMENTARIOS DEL VIÑEDO Uvas 100% Sauvignon Blanc del viñedo Los Nogales ubicado en la IG San Pablo a 1500 msnm. Las vides están conducidas en espaldero con posición vertical de brotes, regadas por el agua pura de deshielo de la cordillera de los Andes. El clima frio, la mayor humedad, sumados a suelos arenosos de buena estructura con gran porcentaje de piedras con carbonatos de calcio y un manejo sustentable del viñedo, nos permiten producir uvas Sauvignon Blanc de altísima calidad. Este viñedo se encuentra rodeado de bosques de Nogales, que han encontrado, en el clima frío del lugar, excelentes condiciones para producir nueces de altísima calidad. VINIFICACIÓN Las uvas fueron cosechadas de forma manual el día 27 de marzo. Se tomaron las máximas precauciones para proteger los frutos de los fenómenos oxidativos, siguiendo el protocolo del método protectivo haciendo uso de gases inertes. Se efectuó un desborre suave y una maceración prefermentativa fría a 0°C. Para la fermentación del mosto, en pequeños tanques de acero inoxidable, se utilizó levadura seca activa específica para Sauvignon Blanc y levadura indígena. La temperatura de fermentación fue de 12/16 grados centígrados. El vino permaneció sobre las borras de fermentación durante 8 meses, con agitación. El vino no tiene contacto con madera.
