NOTAS DE CATA Este vino se destaca por la intensidad y complejidad de sus aromas frutales y florales. En boca posee notas de cereza roja y grosella, taninos finos, una acidez refrescante y un largo y delicado final. COMENTARIOS DEL VIÑEDO: Las uvas provienen de nuestro Viñedo Los Jabalies que se encuentra a una altura de 1400msnm, en la IG San Pablo, Valle de Uco. Este viñedo fue plantado en el año 2000 con vides de Pinot Noir clon R4 sobre pie So4 con una densidad de 5.500 plantas por hectárea. Las vides están conducidas en espalderos con posición vertical de brotes, regadas por el agua pura de deshielo de la cordillera de los Andes. El suelo posee una textura franco arenosa de origen fluvial con alto porcentaje de canto rodado de excelente drenaje y baja fertilidad. En las noches previas a la cosecha, los jabalíes que habitan la zona y le dan nombre al viñedo, lo visitan para deleitarse con algunos racimos de sus preciadas uvas y luego esconderse en las añosas arboledas que lo rodean. VINIFICACIÓN / WINEMAKING REPORT: Las uvas se cosecharon manualmente y se transportaron en bins de plástico de 400 kg. Se realizó selección de racimos y descobajado de los frutos. Para la elaboración se utilizó método bioprotectivo. El 50% de este vino se fermentó en barricas de roble francés de 225 litros de capacidad, el resto en cubas de roble de 7000 litros de capacidad. Para ambos casos se realizó una maceración prefermentativa a 10/12°C. Parte de la fermentación se realizó con levaduras secas seleccionadas específicas para Pinot Noir y el resto con levaduras indígenas a 26/28°C.Durante la fermentación se realizaron remontajes y pissage en el caso de la realizada en cubas y sólo giros y aportes de oxígeno controlado con cliqueur en la fermentacione en barricas. Luego de la maceración post fermentativa se realizó el descube y el vino volvió a barricas donde se llevó a cabo la fermentación maloláctica. ANÁLISIS Graduación alcohólica: 13 % vol. Acidez g/L Tartárica: 6 Azúcar residual g/L: 1.80 pH: 3,7
